Şaraphane

Şaraphane hosts Gürsel & Selami Aksel and Güngör Çilli

Gürsel Aksel, kocası Selami Bey ve Güngör Çilli antik Kaş camisine giden yolun üstündeki Şaraphane’nin sahipleri. Yine gün boyunca Selami Beyin inşaat ve emlak firmasında çalışan İzzet bey de akşamları onlara yardım ediyor.

Burada özenle en zor beğenenlere hitap eden hoş bir dekor yaratmışlar, ama aynı zamanda Kaş’a özgü bir atmosferi de muhafaza etmişler. Marketlerde ya da başka restoranlarda pek bulunmayan ve ağırlıklı olarak sadece yöreye ait Türk şarapları sunuluyor.

Zaman zaman bazı farklı etkinliklere sponsorluk yapıyorlar. Mesela geçen sonbaharda Kaş İrlanda Film Festivali’nin birkaç etkinliğinde Likya şaraplarını sunmuşlar.

Şaraphane poster and organic wine menu

Şaraphane müşterilerini şarap koleksiyonlarından eve bir şişe, hatta bir kasa almaya teşvik ediyorlar. Elmalı bölgesinden Likya şarapları ile İzmir yakınlarında Ege Bölgesi’nden Yücel Organic 4TP şaraplarını satıyorlar. Şaraplarını her zaman yatık durumda ve uygun ısıda tutuyorlar. İsterseniz bir bardak şarap da içebilirsiniz. Ve sadece şarap içmeye geldiyseniz, şarabınıza bir peynir tabağı ve çerez eşlik eder.

Dışarıdaki, yaz aylarında gölgeli ve serin birkaç masalık bir alan, kışın güneşli günlerinde oturmak için ideal.

Şaraphane'nin terası

Giriş ve yeme bölümü çok sıcak ve davetkar, ziyaretçileri evinde hissettiriyor. Şarap rafları duvarları süslüyor ve ana yemek salonunun köşesinde kocaman bir şömine var. Birkaç arkadaşla buluşmak üzere Kaş’ın yağmurlu kış günlerinde evden dışarı çıkmak için harika bir bahane Şaraphane.

Şaraphane Yemek Alanı

Bruno, bir Jack Russell Terrier ve Şaraphane’nin maskotu. Bir köpek eğitim uzmanı olarak çalıştığı zamanlarda Güngör’ün bir müşterisi getirmiş sonra da almamış Bruno’yu. Sevimli yaratık yaşadığı kötü zamanları artık unutmuş görünüyor ve mutlu bir şekilde etrafta dolaşıyor.

Bruno ve Koltuğu, Şaraphane

Bruno’nun kendi özel bir sandalyesi var ve arada uyku çekiyor, ama aynı zamanda tam bir koruyucu; diğer köpekleri ve gelen giden müşterileri hep kontrolü altında tutuyor.

Gürsel Aksel, Şaraphane'nin şefi

Gürsel Çilli İstanbul’da doğmuş ve büyümüş. Babası posta memuru ve annesi iki çocuk büyütmüş bir ev hanımıymış. Liseden sonra Gürsel Eskişehir Anadolu Üniversitesi’nde okumuş ve iş yönetimini bitirmiş. Mezun olduktan sonra yaklaşık altı yıl boyunca, yani İstanbul’a yerleşmeye karar verene kadar Almanya ve Türkiye arasında yaşamış. Döndükten sonra bir arkadaşı ile Kadıköy’de bir eczane açmış ve 15 yıl başarılı bir şekilde çalıştırmış. 2007 yılında Selami Aksel ile evlenmiş. 2009 yılında da Kaş’a gelmeye karar vermişler. Oysa, taşınana kadar yıllar önce bir günlük dışında hariç Kaş’a hiç gitmemiş.

Gürsel Hanım yıllardır arkadaşları ve ailesi için yemek davetleri verirmiş. Yemek pişirmeyi hep çok sevmiş ve bu onun hobisi haline gelmiş. Dolayısıyla bir restoran başlatmak onun için doğal bir geçiş olmuş. İki yıl olmuş açılalı ve Gürsel Hanım arkadaş dost için pişirmekle bir restoran işletmenin ne kadar farklı olduğunu keşfetmiş. Kapıdan giren her bir kişi için her zaman hazır olmak gerektiğini belirtiyor. Son aylarda gelen giden artmış ve mutfağının kalitesini aynı düzeyde tutmak için artık yardımcıya ihtiyaç duyabileceğini düşünüyor. Bu yüzden müşterilerin önceden arayarak yer ayırtmalarını tercih ediyor.

Gürsel Hanım, bildik lezzetlere yeni çeşniler katmayı seviyor ve geleneksel Türk mutfağına yenilikler getiriyor. Örneğin, soya soslu, sarımsaklı, zencefilli ve susam aromalı sebzeli bir tavuk yemeği var. Yeni sezonda ise menüde bazı değişiklikler yapmayı, yeni tatlar eklemeyi planlıyor. Bunların arasında “starter” türü başlangıç bir tabağı da yer alacak. Gürsel Hanım, tatlılar arasında ise sütlaç veya muhallebi gibi sütlü hafif tatlılar veya meyveli bir puding hazırlanmayı seviyor.

Başına gelen fıkra gibi bir olayı şöyle anlatıyor: Bir ara yanında çalışan bir yardımcıdan vişnelerin çekirdeğini çıkartmasını istemiş. Ardından yardımcı elindeki bir avuç çekirdekle, gelmiş ve o kadar çekirdeği ne yapacağını sormuş. Yani vişnelerin çekirdeğini, vişneleri yiyerek çıkartmış!

Gürsel’in kardeşi Güngör Çilli’nin Şaraphane’ye geliş öyküsü biraz farklı. Liseyi İstanbul’da bitirdikten sonra profesyonel köpek eğitmeni olmayı öğrenmeye başlamış. Bir arkadaşı ile köpek maması vs. satan bir dükkan açmak istemişler, ve satmayı düşündükleri farklı ürünler hakkında bilgi almak için Fransa’ya gitmiş. Sadece köpek maması satmanın yeterli olmayacağını görüp ve daha kapsamlı bir evcil hayvan ürünleri mağazası açmaya karar vermiş. Bir köpek eğitim okulu açmak üzere Maltepe’de eski bir tavuk çiftliği bulmuşlar ve diğer ülkelerden öğretmenler davet etmişler. Güngör Bey’e göre Macarlar dünyanın en iyi köpek eğitmenleri. Bu nedenle kendisi de eğitim için Macaristan’a gitmiş. O yıllarda, Güngör Türkiye’de başka köpek eğitim okulları da başlatmış. 2011 yılında Kaş’a tatile gelip, burada kalmaya karar vermiş ve şimdi Şaraphane’de kardeşine yardımcı oluyor.

Selami Aksel babasının Sümerbank memuru olarak çalıştığı Malatya’da büyümüş. İki erkek ve bir kız kardeşin en küçüğü. Önce bir Sanat Okulu okulunda okumuş, liseyi ise ailenin taşındığı Eskişehir’de tamamlamış. Askerlikten sonra inşaat mühendisi olmak için eğitimine İstanbul Yıldız Teknik Üniversitesi’nde devam etmiş. İlk projesini 40 daireli bir apartmanın inşasıymış. Kat karşılığı yaptığı ve ilk dairesini eniştesine sattığı bu inşaat onun mesleğinin de başlangıcı olmuş. Daha sonra Bougainville Travel’in sahiplerinden Ufuk Güven’in kız kardeşi de aynı binada bir daire satın almış.

Selami Bey’in en büyük projelerinden biri, 1826 yılında, Sultan Mahmut II döneminde inşa edilen, İstanbul’un Tophane bölgesindeki Nusretiye Cami’sinin yenilenmesi çok keyif aldığı bir proje aynı zamanda. Bu altın kaplama ile oyulmuş mermer ile çalışmayı içeren projede işi bilen gerçek “ustaları” bulmak ve denetlemek işin en zor kısmı olmuş.

1990 yılında, Selami Bey, Kaş’a bir arkadaşını ziyarete gelmiş. Arkadaşı o sırada Ağullu askeri konutların inşaatını yapıyormuş. Derken burada bir apartman inşa etme teklifi almış ve kalmaya karar vermiş. Yaptığı inşaatlardan biri de eskiden Kaş hapishane binasının yer aldığı, şimdiki Bosch mağazasının bulunduğu bina. Yarımada üzerinde yaptığı büyük ve özel bir villa da gurur duyduğu projeler arasında. 1992 yılında şimdi Şaraphane’nin bulunduğu binayı inşa etmiş; kendi ofisi de hemen yanda yer alıyor. Binada alt katlarda bir de spor salonu bulunuyor.

Şaraphane gelecekte şarap tatma organizasyonları yapmayı planlıyor. İlgilenirseniz ve yolunuz o tarafa düşerse, böyle bir olaya katılmak isteyeceğinizi bildirmek için uğrayın.

Şaraphane’de akşam yemeği için rezervasyon yaptırmanız kuvvetle önerilir ve herhangi bir özel isteğiniz olursa, Gürsel Hanım size yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır. Eğer Şaraphane’de yemek yerseniz, TripAdvisor forum sitesinin Kaş bölümünde görüşlerinizi yazmak için lütfen zaman ayırın.

Şaraphane’nin ayrıca birçok severinin yorum ve fotoğraflarını yayınladığı aktif bir Facebook sayfası var.

Şaraphane
Andifli Mah. Hastane Cad.
Yeni Cami Sok. No. 3, Kas 07580, Turkey
+90 (0) 242 836 2715
saraphanekas@gmail.com
http://en.saraphanekas.com/